Trois jours de vignoble, de caves et de tables, au départ de Here. Un parcours conçu avec les maisons voisines, pour douze personnes, pas une de plus.
De la craie au verre
On part de la ville, on descend sous la craie, on remonte pour déjeuner au milieu des vignes. Le soir, on rentre à Here : les lofts sont à trois minutes à pied.
Le parcours commence par les crayères, ces carrières de craie creusées par les Romains et reprises par les maisons de champagne. Douze mètres sous la rue, la température ne bouge pas de l’année : dix degrés, une humidité constante, le silence.
La première dégustation se fait là, debout, sans commentaire. On remonte ensuite vers la Montagne de Reims, où le déjeuner est servi au bout d’un rang de pinot meunier.
On ne visite pas le champagne : on descend dedans, puis on remonte pour en parler.
L’après-midi est libre. Certains repartent marcher dans les vignes, d’autres rentrent aux lofts. Le dîner du deuxième soir se tient à Here, autour d’une table unique, avec les vignerons rencontrés la veille.
Le troisième jour est plus lent. Une dernière maison, une dernière cave, et le retour. Le nombre de places est volontairement limité à douze — c’est ce qui permet d’ouvrir des portes qui restent fermées aux groupes.